人文草木:16种植物的起源、驯化与崇拜mobi,azw3

人文草木:16种植物的起源、驯化与崇拜: 豆瓣9.3高分,植物人史军推荐!中国出版传媒商报2020年第二季度影响力好书,入选2020年7月“中国好书”。看一颗小小的植物如何改变世界格局与人类文明的进程!叙述了一场宏大的世界历史与人类文明的发展史。

人文草木:16种植物的起源、驯化与崇拜mobi,azw3全书贯穿128幅插图,从16种植物的起源、传播、驯化到它们的文化记录与历史演绎,为我们呈现了一幕幕生动的植物穿越之旅。

植物连接人与人、地域与地域之间的关系。你可以了解一颗土豆的全球之旅;看从古希腊神话中走出的“金苹果”如何跌落到现实的盘中;通过《玫瑰圣经》去认识那些已经消失了的古典玫瑰;探寻葫芦在不同民族中的原始崇拜……

西方:从小麦到面包

人类驯化野生麦至少有一万年以上的历史。根据考古学资料,目前已知的最早种植小麦的地区,是约旦河谷的耶利哥和泰尔阿瓦德一带。这一片荒芜的盐碱地,一万年前曾是肥沃的河流冲击平原,到处是“上帝花园”般的小麦田。在这里出土的公元前8000—前7000年的一粒麦和二粒麦,被认为是栽培小麦的祖先。

其后,小麦从中东、西亚向西传入欧洲和非洲,并在古埃及文明中得到了一次大的提升:公元前2000年左右,古埃及人发明了用小麦制成的发酵面包。古埃及人发现,将小麦磨成粉末再加水,就变得极易揉搓,也容易发酵,而用发酵小麦粉制成的食物,也比用大麦等作物制成的食物更好吃,更有营养。大概正是这一点,使得那之后小麦的种植面积开始超过大麦等其他麦类作物,最终成为麦类作物之王。

后来,面包这种食品加工技术从埃及传到希腊和罗马。古希腊和古罗马的神话系统中都有小麦神和面包神。后来,希腊人和罗马人的面包烘焙技艺又传到了欧洲其他地区。地理大发现以后,欧洲人把它传到了美洲。18世纪传到大洋洲。

在西方,面包是人们必不可少的主食。目前西方面包主要有以下几种类型:

1.法国盘炉面包。
它的中国名字大家都很熟悉——“法棍”。法棍是法国面包的主角,基本成分只有面粉、酵母、水和盐,大面团糅合后,先在常温下发酵2—3个小时,再揉捏分成若干条60—90厘米的长面团,再次发酵,再送入烤炉。“法棍”在烘烤时需要向炉内吹入蒸汽,以使面包皮松脆。用这种方法烘烤出来的“法棍”呈金棕色,表皮松脆,但是干燥得很快,所以最好在烘烤后几小时内食用,时间长了就不好吃了。因此,大部分法国面包店都是一日三餐供应新鲜的“法棍”。

2.英国模制白面包。
这种面包是用一种叫作“科利伍德法”的方法生产出来的。与“法棍”的二次发酵不同,白面包只发酵一次。先将面粉、水、糖、奶、盐等所有的制作原料放在高速混合机内搅拌,让面团少发酵或不发酵。在经过短暂的停顿后,立即将大面团分成小块,放在烘烤模子中,等最后发酵后,再入炉烘烤。用这种方法制成的面包,质地比较坚实,稍显粗糙。

总之,这本《人文草木》无论是作为科普著作还是作为历史读物,都能让人对植物或历史有新的收获,语言也平顺有趣,毫无学究味道。

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